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Zanderfilet auf Currylinsen

Zutaten

Für 4 Personen

700 g Zanderfilet ohne Haut,
küchenfertig
150 g Seeberger Linsen
50 g Parmaschinken
3 TL Currypulver
100 ml Kalbsfond
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Crème Fraîche
1 EL Schnittlauch,
in feine Röllchen geschnitten
1 EL Mehl
12 Brokkoliröschen
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, sie sollten noch leichten Biss haben. Den Parmaschinken sehr fein würfeln und in Olivenöl anbraten, 1 TL Currypulver einstreuen und kurz mitbraten. Mit dem Kalbsfond sowie dem Orangensaft ablöschen und 2-3 Minuten kräftig kochen lassen. Die Linsen auf ein Sieb geben, den Fond abtropfen lassen und dabei auffangen. Den Fond zurück in den Topf geben und mit der Crème Fraîche aufschlagen.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin bissfest garen. Auf ein Sieb schütten und den Brokkoli zurück in den Topf geben. Die Butter zugeben und den Brokkoli darin schwenken, mit etwas Salz würzen.

Das Zanderfilet in 4 gleichgroße Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und das restliche Currypulver mischen und die Zanderfilets darin wenden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Zander darin, je nach Stärke, von jeder Seite etwa 2-3 Minuten garen. Das Filet sollte in der Mitte noch leicht glasig sein.

Die Linsen im Fond erwärmen und den Schnittlauch untermengen.

Die Linsen auf Tellern anrichten und den Zander darauf setzen. Mit den Brokkoliröschen garnieren.

Gut zu wissen

Fragen Sie beim Händler nach möglichst großen und dicken Zanderfilets. Diese dicken Filets bleiben beim Braten saftiger als dünne.Fragen Sie beim Händler nach möglichst großen und dicken Zanderfilets. Diese dicken Filets bleiben beim Braten saftiger als dünne.

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