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Weihnachtliche Cantuccini

Zutaten

Für 50 Stück

350 g Mehl 
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
125 ml Rapsöl
250 g Honig
75 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark
1 unbehandelte Orange, Abrieb
250 g Seeberger Mandeln blanchiert
100 g Seeberger Haselnusskerne (gemahlen) 
1 Eiweiß

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver, Kakao, Natron und Salz vermengen. In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Öl, Honig, Zucker, Vanillemark und Orangenabrieb verrühren. Die Mehlmischung darauf geben und unterrühren. 

Die Mandeln grob hacken und mit den gemahlenen Haselnusskernen unter den Teig kneten und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig halbieren und mit feuchten Händen zu zwei Rollen mit etwa 40 cm Länge und 5 cm Breite formen. Mit Abstand nebeneinander auf das Backblech legen (laufen auseinander). 
Das Eiweiß mit 1 TL kaltem Wasser verquirlen und damit die Teigstränge bepinseln. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. 

Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wieder auf das Backblech legen. 

Im Ofen weitere ca. 15 Minuten bei 140°C Umluft knusprig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gut zu wissen

Zubereitungszeit: 40 min, Kühlzeit: ca. 2 h 15 min, Backen: ca. 35 min 

Hinweis
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