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Sandwich mit Hühnchenbrust und Cranberry-Chutney

Zutaten

Für 10 Stück 

500 g Hühnchenbrust
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Bratfett

Für das Chutney:
200 g Seeberger Cranberries 
4 Zweige Thymian
1 Schalotte
50 g Seeberger Rohrzucker fein
100 ml Weißweinessig
25 g Seeberger Ingwerstücke kandiert
½ Chilischote

Für das Pesto:
40 g Seeberger Cashewkerne
80 g Petersilie
40 g Parmesan
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Außerdem:
20 Scheiben Mehrkornbrot
60 g Camembert 
50 g Rucola

Zubereitung

Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Ingwer und die Chilischote ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit 150 ml Wasser, den Cranberries, dem Zucker und dem Weißweinessig in einen Topf geben, aufkochen und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab grob pürieren, beiseite stellen und auskühlen lassen.

Die Petersilie für das Pesto waschen, trockentupfen und grob hacken. Den Parmesan grob reiben. Die Knoblauchzehe schälen. Alle Zutaten  mit einem Spritzer Zitronensaft in einen Mixer geben und auf geringer Stufe zu einem Pesto pürieren. Es dürfen ruhig noch größere Stücke zu sehen sein. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hühnchenbrust mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Bratfett goldbraun braten. Von jeder Seite ca 8 Minuten braten, bis die Hühnchenbrust gar ist. Etwas uskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 

Den Rucola waschen und trocken tupfen. Den Camembert in Scheiben schneiden. 4 Scheiben Brot mit Pesto bestreichen, die Hühnchenbrust darauf legen. Je eine kleine Handvoll Rucola darauf geben und mit Camembert-Scheiben belegen. Zum Schluss das Cranberry-Chutney auf das Sandwich geben und die zweite Brotscheibe darauf legen.

Zum Servieren einmal durchschneiden und ggfs. mit Dekopickern fixieren.

Gut zu wissen

Für 10 Stück

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