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Quinoabällchen mit Kräutern und Tomaten-Carpaccio mit Tapenade

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g Seeberger Quinoa
Salz
2 Hand voll gemischter Babysalat, z. B. Spinat, Blutampfer, Frisée
5 Tomaten
50 g schwarze Oliven, entsteint
1 Sardelle, in Öl
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 EL frisch gehackte Kräuter
4 EL frisch geriebener Parmesan
ca. 150 g Semmelbrösel
Pfeffer, aus der Mühle
Pflanzenöl, zum Frittieren
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Quinoa heiß abwaschen und in ca. 750 ml kochendem Salzwasser 15-20 Minuten bei kleinster Hitze ausquellen lassen. Anschließend falls nötig abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. 
Die Oliven mit der Sardelle im Blitzhacker fein zerkleinern. 1 EL Öl untermischen und ziehen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Herausnehmen und zum Quinoa geben. Das Ei, die Kräuter, Parmesan und die Brösel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Falls nötig, noch mehr Brösel unterkneten, die Masse sollte gut formbar sein.

Mit feuchten Händen kleine Bällchen daraus formen und im heißen Pflanzenöl (ca. 170°C) 3-4 Minuten rundherum goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und mit der Tapenade bestreichen. Übriges Öl mit dem Zitronensaft verrühren und darüber träufeln.

Nach Belieben einige Salatblätter kurz frittieren.
Den Salat und die Bällchen auf dem Carpaccio anrichten und sofort servieren.

Gut zu wissen

Zubereitungszeit: 45 min, Garzeit ca.: 35 min. 

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