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Quinoa-Spargel Salat mit Erdbeeren und Feta

Zutaten

Für 6 Personen

250 g Seeberger Quinoa
2 EL Seeberger Pinienkerne
250 g grüner Spargel
175 g Feta
100 g Erdbeeren
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
1 TL geriebene Seeberger Ingwerstücke kandiert
Saft von 3 Limetten
Seeberger Rohrzucker fein, unraffiniert
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung

Den Seeberger Quinoa heiß abspülen, dann in 500 ml Wasser bei milder Hitze 5 Minuten kochen und anschließend 15 Minuten quellen lassen.

Die Spargelstangen blanchieren und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Feta ca. 2 cm groß würfeln. Die Erdbeeren trocken putzen und vierteln.

Für das Dressing Öl und Essig zusammen mit dem geriebenen Ingwer und Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.

Alle Zutaten mit dem Dressing gleichmäßig vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Seeberger Pinienkerne anrösten und später über den Salat streuen.

 

Gut zu wissen

Für 6 Personen

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