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Quinoa mit buntem Gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

350 g Seeberger Quinoa 
1 l Gemüsebrühe
1 Hand voll gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Oregano
2 - 3 Lauchzwiebeln
3 Paprikaschoten, rot und gelb
1 kleine Zucchini
150 g Zuckerschoten
3 milde grüne Chilischoten
4 EL Olivenöl
1 Limette, Saft
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL Ahornsirup

Zubereitung

Die Quinoa mit heißem Wasser abspülen und in der kochenden Gemüsebrühe 15-20 Minuten bei kleinster Hitze ausquellen lassen.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs halbieren. In ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und gegebenenfalls die Fäden ziehen. 
Die Chilis waschen und im Ganzen belassen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten und Chilischoten 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann die Paprika, Zucchini und Lauchzwiebeln zugeben und weitere ca. 7 Minuten braten. Das Gemüse darf noch leichten Biss haben.

Zum Schluss mit dem Limettensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ahornsirup beträufeln. 
Abschmecken und auf der Quinoa anrichten.

Gut zu wissen

Zubereitungszeit: 25 min, Garzeit ca.: 20 min, 

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