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Mohnauflauf mit Gewürzorangen

Zutaten

Für 4 Personen

etwas Butter und Zucker
für die Formen
40 g Kastenweißbrot
60 ml trockenen Rotwein
70 g Butter, zimmerwarm
10 g Honig
10 ml braunen Rum
abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Orange
3-4 Eigelb
80 g Seeberger Blaumohn
4 Eiweiß
120 g Zucker
4 (Blut-)Orangen
100 ml Orangenlikör
1 Gewürznelke
½ Zimtstange
½ Sternanis
½ Lorbeerblatt
5 Korianderkörner
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Stärkepuder

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 4 Auflaufförmchen von etwa 8 cm Durchmesser mit Butter auspinseln, mit Zucker ausstreuen und im Kühlschrank kaltstellen.

Das Weißbrot fein würfeln und im Rotwein einlegen. Butter, Honig, Rum und Orangenschale weißschaumig aufschlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren und das eingeweichte, abgetropfte Weißbrot sowie den Mohn zugeben. Das Eiweiß mit 60 g Zucker zu einem festen Eischnee aufschlagen. Hierzu den Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Zuerst ein Viertel des Schnees unter die Mohnmasse ziehen und dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Auflaufmasse in die Förmchen füllen. Ein tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen, die Förmchen darauf stellen und so viel Wasser auffüllen, dass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Orangen so schälen, dass die weiße Haut völlig entfernt ist. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den Orangensaft auffangen. Die Filets beiseite stellen und den Saft mit dem Orangenlikör in einen kleinen Topf geben. Die Gewürze sowie den restlichen Zucker zugeben und aufkochen. Etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Stärke in 2 EL Wasser auflösen und den Orangensud damit abbinden. Durch ein feines Sieb passieren und die Orangenfilets in dem Sud einlegen.

Die Mohnaufläufe aus dem Ofen nehmen, im Förmchen servieren oder auf Teller stürzen, die Gewürzorangen dazu anrichten.

Gut zu wissen

Für 4 Personen

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