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Kokos-Blancmanger mit Aprikose und Ananas

Zutaten

Für 4 Personen

70 g Seeberger Ananasstücke gesüßt
70 g Seeberger Aprikosen 
150 ml Weißwein
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
100 g Seeberger Kokosnuss geraspelt
20 g Honig
220 ml Kokosmilch
60 g Zucker
6 Blatt Gelatine
30 ml Kokoslikör
250 ml Sahne

Zubereitung

Die Früchte sehr fein würfeln, mit dem Weißwein in einen Topf geben und aufkochen. Die Zitronenschale zugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die geraspelte Kokosnuss mit dem Honig in einem Topf hell anrösten. Die Kokosmilch aufgießen, den Zucker zugeben und alles einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und ca. 4 Stunden quellen lassen. Die gequollene Masse mit dem Mixstab pürieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokoslikör erwärmen, die aufgeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Kokosmasse rühren. In den Kühlschrank stellen bis die Masse anfängt fest zu werden, dabei gelegentlich umrühren.

Die Sahne halbfest aufschlagen und vorsichtig unter die Kokosmasse ziehen. Die Früchte untermischen und in Förmchen füllen. Kalt stellen bis die Creme fest ist.

Gut zu wissen

Für 4 Personen

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