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Crostini mit Walnuss-Ricotta und Cranberry Relish

Zutaten

Für 20-25 Crostini

200 g Seeberger Cranberries
1 rote Zwiebel
1 Apfel
50 ml Balsamico-Essig
250 g Ricotta
2 EL Joghurt
1 EL Zitronensaft
50 g Seeberger Walnusskerne
40 g Seeberger Rauchmandeln
60 g Baconscheiben
1 Stange Baguette
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer 

Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Apfel- und Zwiebelwürfel mit den Cranberries in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Das Relish etwas auskühlen lassen, dann mit einem Pürierstab oder im Mixer kurz mixen, so dass die Stücke etwas kleiner werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Den Ricotta mit 2 EL Joghurt und dem Zitronensaft glattrühren. Die Walnüsse sehr fein hacken und unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Den Bacon in einer Pfanne oder im Ofen (180 Grad, Ober- und Unterhitze) kross ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Rauchmandeln hacken. Das Baguette in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Baguette darin goldbraun anrösten. Mit dem Walnuss-Ricotta bestreichen, Cranberry-Relish darauf geben. Zum Schluss mit Bacon und Rauchmandeln belegen. 

 

 

 

Gut zu wissen

Tipp: Die fertigen Crostini können nach Belieben mit Ahornsirup beträufelt werden.

Hinweis
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