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Blitz-Nuss-Pancakes

Zutaten

Für 18 Stück

100 g gemischte Nüsse nach Geschmack (Seeberger Nusskernmischung)
150 g Weizen- oder Dinkelmehl
1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
etwas Öl zum Braten
¼ l Buttermilch (250 ml)
2 Eier (Größe M)
1 EL Rohrzucker, grob
3 TL Honig (2 für den Teig, 1 für den Salat)
2 EL Zitronensaft
2 Äpfel, 2 Kiwis
1 – 2 Stiele frische Pfefferminze

Zubereitung

Die Nüsse in einem Mixer etwas zerkleinern. Mehl, Backpulver und Salz mischen, Buttermilch, Eier, Zucker und Honig zugeben. Alles mit einem Handrührgerät verrühren.
Den Teig ca. 5 min quellen lassen.

Zitronensaft und Honig in einer Schale verrühren, Äpfel und Kiwis schälen. Früchte fein würfeln und zu Honig und Zitronensaft in die Schüssel geben. Pfefferminzblättchen in feine Streifen schneiden, mit den Früchten mischen.

Öl in Pfanne erhitzen, ½ kleine Kelle Teig hineingeben, 1 TL Nüsse darüberstreuen.

Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen und mit Früchten anrichten.

Gut zu wissen

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. 

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